COME ALIMENTARSI PER COMBATTERE LO STRESS
(Marcandole, 10.03.2015)
Ha presentato l’argomento, sotto certi aspetti inconsueto, la Dottoressa Elisa Bernardi, Biologa e Nutrizionista, peraltro ben aggiornata dal punto di vista delle connessioni tra cervello ed apparato digerente, tali da giustificare una appropriata alimentazione ai fini di ottenere, od accompagnare, un comportamento ottimale del nostro sistema nervoso.
La psico-sensibilità, deputata al sistema di relazione e di vigilanza dell’intelletto, ha dei riflessi che si ripercuotono sul sistema neuro-vegetativo autonomo, fondamento della regolarità digestiva. Esiste in sostanza una emotività non avvertita, ma provocata, da ormoni specifici (somatostatina, neurotensina) presenti in entrambi i sistemi. L’addome presenta dunque un complesso integrato che, pur svolgendo le sue funzioni in completa autonomia, subisce gravose influenze sia dall’esterno, attraverso i cibi, che dall’interno, come appunto le ricordate emozioni, od erronee convinzioni.
In condizioni di vita stressanti alcune sostanze nutritive, quali l’apporto vitaminico, alcuni metalli come lo zinco e il magnesio ed altre, vengono esaurite con più rapidità del necessario, provocando una certa riduzione di ossigeno al cervello. Orbene lo stress, né più né meno che quando si assumono pasti abbondanti e magari indigesti, provoca la liberazione dei noti radicali liberi, principali responsabili del deterioramento cellulare. A questo punto va corretta l’alimentazione in nome di ciò che mangiamo e come mangiamo. Le alterazioni delle secrezioni gastro-enteriche provocate, sono causa di disturbi digestivi, che si traducono spesso in intolleranze alimentari, instaurando così un circolo vizioso.
In conclusione, la prospettiva di mitigare lo stress non può prescindere da una corretta educazione alimentare.
La serata si è sviluppata con un menù messo a disposizione del Sommelier Wladimiro Gobbo, il quale ha abbinato e commentato i tipi di vino da associare alle singole portate, sempre in nome del benessere nutritivo.
Aldo Vianello